- surmoût
- surmoût [syʀmu] n. m.ÉTYM. Av. 1577, surmoust; de sur-, et moût.❖♦ Vx. Jus d'un fruit, et, spécialt, de raisin (⇒ Moût), tiré de la cuve avant foulage.
Encyclopédie Universelle. 2012.
surmoût
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surmoût — (sur mou) s. m. Vin tiré de la cuve sans avoir cuvé ni avoir été pressuré. HISTORIQUE XVIe s. • Là de ce vin confit tu beurois, amoureux, Et de mon grenadier le surmoust savoureux, R. BELLEAU Poésies, t. I, p. 109, dans LACURNE. ÉTYMOLOGIE… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
moût — [ mu ] n. m. • moust XIIIe; lat. mustum 1 ♦ Jus de raisin qui vient d être exprimé et n a pas encore subi la fermentation alcoolique. Moût obtenu par foulage (vins rouges), pressurage (vins blancs). Chaptalisation, sucrage des moûts. Moût qui a… … Encyclopédie Universelle
semoustat — [s(ə)musta] n. m. ÉTYM. Attesté en provençal au XIXe, Mistral; du v. rhodanien semousta, provençal sumousta « tirer le vin de la cuve avant fermentation », anc. franç. semouster « fouler les raisins », d un lat. pop. submustare, de mustum. → Moût … Encyclopédie Universelle
